Гастрономическая акклиматизация:
как знакомиться с новой кухней без вреда для пищеварения
Что и как есть в отпуске, чтобы впечатления остались только приятные? Поговорили с Алексеем Борисовичем Даниловым, доктором медицинских наук, заведующим кафедрой нервных болезней ИПО Первого МГМУ имени Сеченова, исполнительным директором Ассоциации междисциплинарной медицины о том, как безопасно попробовать утку по-пекински, восточное карри или тако аль пастор.
Редакция
PR Integral Media
PR Integral Media
В любом путешествии смена кухни — обязательный пункт программы. Но иногда после яркой поездки и гастрономических изысков мы привозим домой не только впечатления и сувениры, но и тяжесть, вздутие и несварение. Можно ли подготовить организм к новым и совсем непривычным сочетаниям и текстурам, чтобы сосредоточиться на удовольствии, а не на дискомфорте? Составляем план действий вместе с экспертом.
Алексей Борисович, с чего бы вы рекомендовали начать подготовку к гастрономическому путешествию? Нужно ли как-то «тренироваться» дома?
Абсолютно верно, тренировка тут не повредит. Дело в том, что наша пищеварительная система в целом довольно консервативна, она любит предсказуемость. Резкая смена рациона для нее является стрессом. Поэтому я рекомендую за 1-2 недели до поездки начать «знакомить» организм с новыми продуктами и специями. Не готовить сложные этнические блюда, а вводить отдельные компоненты.
Абсолютно верно, тренировка тут не повредит. Дело в том, что наша пищеварительная система в целом довольно консервативна, она любит предсказуемость. Резкая смена рациона для нее является стрессом. Поэтому я рекомендую за 1-2 недели до поездки начать «знакомить» организм с новыми продуктами и специями. Не готовить сложные этнические блюда, а вводить отдельные компоненты.
Фото предоставлено Алексеем Даниловым
Например, если собираетесь в Таиланд или Индию, начинайте по чуть-чуть добавлять в домашнюю еду кокосовое молоко, кинзу, имбирь, куркуму и острый перец. Так вы мягко поможете ферментным системам и микробиоте адаптироваться.
«
А как вести себя в отпуске, когда перед глазами весь ресторанный рай? Есть правило первого заказа?
Первое и главное правило — не набрасываться. Начните с самых простых блюд местной кухни. Супы, бульоны, тушеные овощи или монокомпонентные гарниры — что-то знакомое вашему организму. Как ориентир: одно новое блюдо в день. Не стоит в первый же день заказывать все экзотические позиции. Попробовали что-то одно — отследили свои реакции. Если все хорошо, на следующий день увеличивайте разнообразие.
Есть ли универсальные «скорые помощники», которые стоит взять с собой в аптечке?
Самое первое и самое важное — это не конкретное лекарство, а обыкновенная чистая вода. Обильное питье помогает пищеварению и снижает риск обезвоживания, особенно в жарком климате и при употреблении непривычно острой пищи. Второе — клетчатка. Если в местном меню ее мало (например, рацион богат мясом или рисом), ищите овощные салаты, зеленые смузи или, на крайний случай, имейте в аптечке клетчатку в порошке, чтобы поддержать нормальную работу кишечника. Если же берете с собой ферментные препараты, то все же не как лицензию для переедания, а как страховку для сложных случаев. Но лучше постараться ими не пользоваться.
Первое и главное правило — не набрасываться. Начните с самых простых блюд местной кухни. Супы, бульоны, тушеные овощи или монокомпонентные гарниры — что-то знакомое вашему организму. Как ориентир: одно новое блюдо в день. Не стоит в первый же день заказывать все экзотические позиции. Попробовали что-то одно — отследили свои реакции. Если все хорошо, на следующий день увеличивайте разнообразие.
Есть ли универсальные «скорые помощники», которые стоит взять с собой в аптечке?
Самое первое и самое важное — это не конкретное лекарство, а обыкновенная чистая вода. Обильное питье помогает пищеварению и снижает риск обезвоживания, особенно в жарком климате и при употреблении непривычно острой пищи. Второе — клетчатка. Если в местном меню ее мало (например, рацион богат мясом или рисом), ищите овощные салаты, зеленые смузи или, на крайний случай, имейте в аптечке клетчатку в порошке, чтобы поддержать нормальную работу кишечника. Если же берете с собой ферментные препараты, то все же не как лицензию для переедания, а как страховку для сложных случаев. Но лучше постараться ими не пользоваться.
А если проблемы все же начались? Какие первые действия?
Необходимо дать организму отдохнуть, пропустить 1-2 приема пищи или максимально их упростить. Сделать упор на простую, понятную и знакомую еду: вареный рис, куриный или овощной бульон, травяные чаи. И много воды. Если симптомы острые — лучше не медлить и обратиться к врачу.
Назовите, на ваш взгляд, самые рискованные сочетания или типы блюд, к которым нужно подходить с особой осторожностью?
Безусловно, это тяжелые жирные и жареные блюда в сочетании с остротой. Например, тайское карри на кокосовом молоке, корейская жареная курица в соусе сямдян, мексиканское тако в пряных специях или обжаренные во фритюре индийские закуски. Такие сочетания — существенная нагрузка на поджелудочную железу и желчевыводящую систему. Поэтому их стоит пробовать не на голодный желудок и в небольшом количестве. И, желательно, не сочетать такие блюда с алкоголем, так как это сильно перегружает печень.
Необходимо дать организму отдохнуть, пропустить 1-2 приема пищи или максимально их упростить. Сделать упор на простую, понятную и знакомую еду: вареный рис, куриный или овощной бульон, травяные чаи. И много воды. Если симптомы острые — лучше не медлить и обратиться к врачу.
Назовите, на ваш взгляд, самые рискованные сочетания или типы блюд, к которым нужно подходить с особой осторожностью?
Безусловно, это тяжелые жирные и жареные блюда в сочетании с остротой. Например, тайское карри на кокосовом молоке, корейская жареная курица в соусе сямдян, мексиканское тако в пряных специях или обжаренные во фритюре индийские закуски. Такие сочетания — существенная нагрузка на поджелудочную железу и желчевыводящую систему. Поэтому их стоит пробовать не на голодный желудок и в небольшом количестве. И, желательно, не сочетать такие блюда с алкоголем, так как это сильно перегружает печень.
Как быть с уличной едой? Зачастую это самая вкусная и аутентичная часть путешествия.
Правила те же. Пробуйте по одному новому блюду. Выбирайте проверенные, популярные места с высоким потоком людей (где свежесть продуктов выше) и обращайте внимание на гигиену.
Правила те же. Пробуйте по одному новому блюду. Выбирайте проверенные, популярные места с высоким потоком людей (где свежесть продуктов выше) и обращайте внимание на гигиену.
Можно ли как-то закалить желудок на постоянной основе, чтобы всегда быть готовым к таким поездкам?
Ключ — в разнообразии постоянного рациона. Чем больше в нем разных круп, овощей, зелени, специй, молочных продуктов, тем более гибкой и устойчивой будет ваша пищеварительная система. Так что лучшая подготовка к отпуску — не монодиета, а осознанное разнообразное питание в повседневной жизни.
И последнее: есть ли какой-то секретный продукт, который помогает адаптироваться быстрее?
Ферментированные продукты. Кефир, натуральный йогурт, квашеная капуста (кимчи) или комбуча. Если есть возможность найти их в качественном виде на месте, они отлично поддержат микрофлору кишечника, которая первой примет на себя удар новых вкусов. Но пробовать их тоже лучше аккуратно, а лучше — заранее включить в рацион в обычной жизни.
Ключ — в разнообразии постоянного рациона. Чем больше в нем разных круп, овощей, зелени, специй, молочных продуктов, тем более гибкой и устойчивой будет ваша пищеварительная система. Так что лучшая подготовка к отпуску — не монодиета, а осознанное разнообразное питание в повседневной жизни.
И последнее: есть ли какой-то секретный продукт, который помогает адаптироваться быстрее?
Ферментированные продукты. Кефир, натуральный йогурт, квашеная капуста (кимчи) или комбуча. Если есть возможность найти их в качественном виде на месте, они отлично поддержат микрофлору кишечника, которая первой примет на себя удар новых вкусов. Но пробовать их тоже лучше аккуратно, а лучше — заранее включить в рацион в обычной жизни.
Блиц-советы
- Пейте больше воды в течение суток.
- Завтракайте привычно. Пусть обед будет временем экспериментов, а завтрак состоит из знакомой и спокойной пищи.
- Слушайте сигналы организма. Легкая сытость лучше чувства переедания.
- Соблюдайте режим сна. Недосып усиливает тягу к жирному и сладкому и снижает контроль.
- И главное: настройтесь на исследование, а не завоевание гастрономического Эвереста, тогда и впечатления от отпуска останутся исключительно приятными.
Материалы по теме
продвижение
Стратегия
Бизнес
контекст
Новости партнеров
